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標題: 湯種咖喱豬肉包 [打印本頁]

作者: tn52003 時間: 2010-10-20 15:30 標題: 湯種咖喱豬肉包

剛剛看到一種叫湯種的做麵包法，方法是首先用滾水（100度C）和30％的麵粉混和，待一小時冷卻後和其他材料混合做麵團。這樣做出來麵包是比較軟熟和可保存新鮮久一點，所以適合做港式麵包。
材料：
麵包粉 175g
奶粉       8g
鹽       4g
糖       19g
酵母       5g
暖水    108g
牛油    13g

湯種:  麵包粉  75g
      滾水    63g

餡料:  豬肉 450g (切條再切粒，加調味料醃十分鐘，加下列材料炒熟)
      干蔥兩粒
      薯仔一個 (去皮切粒煲20分鐘)
      咖喱醬

做法：將所有材料及湯種撈成麵糰，搓揉五分鐘左右，搓圓加油上面及放到玻璃碗內，用保鮮紙封好，發酵一小時。將麵團分做16份，搓圓，用棍碌扁，包入咖喱豬肉餡，收口放在焗盆上再發酵50分鐘，之後放入焗爐用180度C焗12至15分鐘即成。

作者: kk16891689 時間: 2010-12-19 19:00

thanks...分享! 湯種做包,好軟綿綿!! good!

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