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巧克力馬卡龍
:loveliness:
【材 料】
杏仁TPT 250公克
糖粉 100公克
巧克力粉 5公克
蛋白 100公克
細砂糖 50公克
咖啡色色膏 少許
【做 法】
1.將杏仁TPT一起過篩,再將糖粉、巧克力粉以篩網過篩後備用。
2.讓蛋白回溫至20℃左右後,將蛋白先打發,並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。
3.再加入剩下的25公克細砂糖,繼續打發至接近乾性發泡階段。
4.將咖啡色色膏加入作法2打好的蛋糊中。
5.將作法1篩好的粉類加入作法4的蛋糊中,混合拌勻至無乾粉即可。
6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內,在烤盤上擠出大小一至的形狀。
7.將作法6擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置,等待約30分鐘以上至麵糊表面結皮。
8.將作法7結好皮的麵糊,放入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門,再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
【備 註】
杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出,只取細粒粉部分與純糖粉混合。 |
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