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發表於 2010-10-20 15:30
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湯種咖喱豬肉包
剛剛看到一種叫湯種的做麵包法,方法是首先用滾水(100度C)和30%的麵粉混和,待一小時冷卻後和其他材料混合做麵團。這樣做出來麵包是比較軟熟和可保存新鮮久一點,所以適合做港式麵包。
材料:
麵包粉 175g
奶粉 8g
鹽 4g
糖 19g
酵母 5g
暖水 108g
牛油 13g
湯種: 麵包粉 75g
滾水 63g
餡料: 豬肉 450g (切條再切粒,加調味料醃十分鐘,加下列材料炒熟)
干蔥 兩粒
薯仔 一個 (去皮切粒煲20分鐘)
咖喱醬
做法:將所有材料及湯種撈成麵糰,搓揉五分鐘左右,搓圓加油上面及放到玻璃碗內,用保鮮紙封好,發酵一小時。將麵團分做16份,搓圓,用棍碌扁,包入咖喱豬肉餡,收口放在焗盆上再發酵50分鐘,之後放入焗爐用180度C焗12至15分鐘即成。
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我是單身貴族!
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發表於 2010-12-19 19:00
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thanks...分享! 湯種做包,好軟綿綿!! good!
閉上你的眼睛,你會看得更清楚!
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